若想拥有美丽光滑的肌肤、润泽亮丽的秀发、健康的指甲，绝对要多摄取维生素A；
若想精力充沛，大脑清醒，浑身充满朝气和活力，维生素B1是必不可少的；
若想保持皮肤美白，提高身体免疫力，消除焦虑不安的情绪，维生素C可以帮助你抵抗氧化作用；
若想让婴儿正常发育成长，永远保持青春容颜，矿物质锌不仅能做到，而且还可防癌、促进蛋白质合成。
本书将针对全部13种维生素和各种矿物质的功能原理做了详细的说明，并会介绍这些营养素的食物与维生素剂，能让你摆脱不健康的生活。

　　五十岚 修，昭和九年（1934年）出生，东京都人，东京大学农学部农艺化学科专业。曾任东京大学助教、茶之水女子大学教授，目前是茶之水女子大学生活环境研究中心教授，针对B胡萝卜素、维生素E、必需脂肪酸代谢、体内生理作用等做研究。除了担任日本维生素学会理事外，也是历任的日本营养食粮学会会长。

第一章 献给初试者 维生素、矿物质的问 & 答
Q1 维生素和矿物质到底是什么东西？
Q2 一天所必需摄取的维生素量、矿物质量是固定的吗？
Q3 维生素或矿物质摄取不足，会出现哪些症状？
Q4 真能防癌吗？最近很热门的抗氧化维生素到底是什么？
Q5 维生素、矿物质摄取越多越好吗？
Q6 维生素和矿物质一起摄取真的很好吗？
Q7 抽烟和喝酒会破坏维生素吗？
维生素的历史1
第二章 人体不可欠缺的13种维生素
维生素A
维生素B群
维生素B1
维生素B2
维生素B6
维生素B12
烟碱酸
泛酸
生物素
叶酸
维生素C
维生素D
维生素E
维生素K
维生素的历史2
第三章 维持身体健康的最佳6种矿物质
何谓矿物质
钙
镁
钾
磷
铁
锌
矿物质的历史
第四章 虽不是重要角色，但绝不能忘了它们的存在
维生素样作用物质和其他的矿物质
何谓维生素样作用物质？
肌醇
胆碱
维生素F
黄酮类
尤比奇素
其他矿物质
钠
铬
锰
钴
铜
硒
钼
碘
第五章 疾病、症状、目的类别
维生素、矿物质功能速见表
感冒/腰痛/口腔炎
贫血/糖尿病/动脉硬化
骨质疏松症/肝病/胃病
脑中风/心脏病/癌症
白内障/压力/忧郁症
老年痴呆症/肩膀酸痛肌肉疼痛
惧冷症/肥胖/眼睛疲劳
疲倦、无力感/精力衰退/时差
引起的不适症状
情绪焦虑/生理痛/更年期障碍
怀孕、哺乳中/肌肤干糙、痘痘/日晒
头发健康/减肥中/常喝酒的人
烟抽太多的人/运动不足/睡眠不足
运动家/经常外食的人
第六章 有益健康的食物
食品类别的维生素、矿
物质比较
蔬菜
海藻类
水果
肉类
鱼贝类
其他
第七章 维生素制剂
维生素剂的选择方法
标笺辨识法
服用维生素剂的注意事项
上网邮购都可买到维生素剂