作 者： 董孟修 著
出 版 社： 汕头大学出版社
- 出版时间： 2008-6-1
- 字 数： 50000
- 版 次： 2
- 页 数： 136
- 印刷时间： 2008/06/01
- 开 本： 24开
- 印 次： 1
- 纸 张： 铜版纸
- I S B N ： 9787810367493
- 包 装： 精装
内容简介
对于西式酱料的印象，一般人熟悉的都是黑胡椒酱、蘑菇酱等。如果你的认知就仅停留在这时在，那就非得好好儿研究这本书了。本书将带你逐一调配出西式酱料，通过它们与世界潮流接轨。
现在就让我们一起开始探索世界的旅程吧！
作者简介
董孟修，曾任台湾王品强朔牛排二厨、陶板屋和风料理二厨、木吉他连锁西餐厅行政总主厨、香罗客西餐厅主厨、音乐石餐主厨、迪门西餐厅主厨兼店长，木船民歌西餐厅主厨、美琪饭店吧台长等职位。出版过《你最想学的40道南洋料理》，并不定时在《快乐厨房杂志》发表作品，其他料理书陆续出版中。目前在杨桃烹饪学校授课，意大利面班班爆满，另有大受欢迎的意大利料理、南洋料理与冰品等课程，正在陆续开课中。
目录
调酱技巧
调酱技巧轻松学
西式酱料总动员
西式酱料成员
基础高汤制作
牛高汤
红高汤
鸡高汤
鱼高汤
蔬菜高汤
面包奶油抹酱
大蒜面包酱
番茄大蒜面包酱
田螺酱
田螺奶油酱
奶油咖啡酱
奶油蒜味酱
交菜酱料
红酒巧克力调味汁
香橙酒蛋黄酱
红酒洋梨调味汁
百香果炸墨鱼调味汁
柠檬蜂蜜酱
覆盆子酱汁
奶油酱汁
奶油柠檬酱汁
综合奶油坚果酱
比萨酱
奶酪汁
乳酸虾球调味汁
菠菜酱
蜂蜜芥末酱
洋菇酱
意大利式甜菜酱
……
沙拉酱料
主菜酱料
甜点酱料
酱料保存
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书摘与插图
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